Det kan nogle gange være svært at finde ud af, hvorfor din kaffe smager surt. Men uanset årsagen kan en sur kop virkelig ødelægge dit kaffe-øjeblik.
Vi hjælper dig på vej. Nedenfor fortæller vi dig, hvordan du sikrer, at din kaffe ikke er for dårligpickles, heller ikkebitter,men perfekti balanceer.
Sammenfattende:Sur kaffe kan være relateret til digformalingsgrad, digproportionereller digpuck forberedelse. Herunder kan du læse, hvordan du genkender årsagen til din sure kaffe.
Kaffe sur? Sådan løser du det
I en god espresso er bønnens sure og bitre smag afbalanceret. Hvis din kaffe smager for surt, er denne balance tabt.
Er din kaffe sur? Så prøv dette:
1. Tjek dine proportioner
Først og fremmest er det vigtigt, at du tjekker din malestørrelse, hvis du bemærker, at din kaffe smager for surt. Formalingsgraden bestemmer, hvor groft din bønnekværn er, og hvor hurtigt vandet løber igennem den.
For at justere din slibegrad er det nyttigt, at dugrundopskriftfor en afbalanceret espresso ved:18 gram kaffe ind, 36 gram espresso ud på 25-30 sekunder.
Hvis din kaffe er sur, betyder det, at vandet gik for hurtigt gennem din puck. For eksempel ender du med:45 gramespresso25 sekunder, eller36 grami18 sekunder.
Når dette sker, har du at gøre med underekstraktion.
For at opløse sur kaffe skal du gøre malingen finere. Dette øger tætheden af kaffen i din puck og får vandet til at strømme langsommere igennem den.
Finfør din maling, indtil du får det rigtige forhold. På denne måde kan du forsøge at gøre din kaffe mindre syrlig.
Vil du vide det? Læs mere om det korrekt herjustering af din bønnekværn.
2. Tjek din puckforberedelse
Sur kaffe kan også være resultatet afkanalisering. Det betyder, at vandet ikke flyder jævnt gennem din puck.
Det, der så sker, er, at vandet bevæger sig for hurtigt gennem nogle dele af din puck og bærer for mange sure smage med sig.
Du kan løse kanalisering ved at gennemgå din puck-forberedelse trin for trin. Tamper du for eksempel lige og fordeler din kaffe, før du tamper?
En perfekt espresso-puck, der er modstandsdygtig over for kanalisering er:
- Godt fordelt over din filterbeholder
- Uden klumper
- Lige tampet
For at forhindre kanalisering kan du bruge forskellige værktøjer, fra enmanipulation til enkaffe distributør eller aWDT værktøjat røre klumperne fra din espresso-kværn.
Hvis du virkelig ikke kan finde ud af det, kan du detnøgen portafilterprøve. Dette giver dig mulighed for med det samme at se, hvordan espressoen flyder fra din filterkurv. Hvis kanalisering er dit problem, vil du hurtigt se det med et nøgent portafilter.
Det er de nemmeste justeringer, når din kaffe smager surt.
Kort sagt:Hvis din kaffe er sur, er den det ofteleveringstid for korteller digudvinding ikke ens. Kværn dine bønner finere og sørg for at fordele malingen godt og tamp den lige.
Kaffe bitter? Gør dette
Modstykket til sur kaffe er bitter kaffe. Det er resultatet afoverekstraktion.
Vandet vil så strømme for langsomt gennem din kaffepuck. Dette vil frigive for mange bitre smage fra din maling.
Du kan løse kaffe, der er for bitter, ved at indstille din kværn grovere. Dette reducerer tætheden og accelererer vandstrømmen gennem din puck.
Juster din maling, indtil du finder det rigtige forhold:18 gram maling giver 36 gram espresso 25-30 sekunder.
Med bitter kaffe kan det også være tilfældet, at dit vand er for varmt. Hvis din bryggetid er korrekt, og din kaffe stadig er bitter, så prøv at sænke temperaturen lidt.
Kort sagt:Hvis din kaffe er bitter, er din maling for fin, og din bryggetid er for lang.
Overekstraktion vs. Underekstraktion
Der sker et par ting i din kaffepuck under gennemløbet.
- Det allerførste vand trækkersyrerogolierfra din espresso-kværn.
- Følg dereftersukkerarter
- Først endelig tager vandet overfibremed, denbittersmag.
Bearbejdningstiden er derfor meget vigtig for smagen af din espresso. Derfor ser du uddannede hjemmebaristaerkaffevægt bruge til nøjagtigt at måle deres gennemløb.
En forkert leveringstid kan vise sig på to måder:overekstraktion(kaffe er bitter) ogunderekstraktion(kaffe er sur).
Underekstraktion
Hvis din kaffe er brygget for kort, vil du opleve underudvinding. Syrerne kan være blevet fjernet fra din maling, men de fleste af olierne og alle de bitre smag er ikke.
Du kan genkende underekstraktion på en dominerende og skarp, syrlig smag.
Udover en syrlig smag kan man også kende den på en flad smag. Underekstraheret kaffe har næsten ingen eftersmag. Man smager ikke nær så meget i den som i en kaffe, der er brygget korrekt.
Løsning:Fin slibning for at bremse dit flow.
Overekstraktion
Det betyder, at din kaffe har brygget for længe. Det betyder, at der er for mange bitre smage fra fibrene (som løber igennem sidst) i din espresso. Og du smager dette.
Du kan genkende overekstraktion på den dominerende bitre smag og den tørre følelse, der forbliver i din mund. Tænk på mundfølelsen af en alt for stærk, usødet sort te.
Løsning:Slib grovere for at fremskynde dine fremskridt.
|
Underekstraktion |
Overekstraktion |
|
Pickles |
Bitter |
|
Slib for groft |
Slib for fint |
|
Gå for hurtigt igennem |
Bevæg dig for langsomt |
sur kaffe? 4 flere tips
Er din kaffe stadig sur, selv efter at du har justeret din male- og bryggetid?
Så prøv dette:
1. Brug varmere vand
Varmere vand vil udtrække flere smagsstoffer fra din espresso-kværn end koldere vand. Vand, der er for koldt, kan også give sur kaffe.
Den ideelle temperatur til din ekstraktion er mellem93 og 96 grader celsius.
2. Afkalk din maskine
Ophobning af kalk kan få din bryggegruppe til at blive tilstoppet og din kedel til at fungere dårligere. Derfor er det vigtigt at afkalke din maskine hver 3. månedespressomaskine afkalkningsmiddel.
I mellemtiden bruger du envandfilterfor at forhindre opbygning af kalk i din maskine.
3. Vælg de rigtige bønner
Ikke alle typer kaffebønner er lige sure. Hvis du konsekvent brygger espresso, der er for sur, kan det også være, at de bønner, du bruger, ikke er rigtige for dig.
Se efter bønner med smagsnoter afkaramel, chokoladeoghasselnød.
4. Lav en lækker cappuccino
Du behøver ikke smide en espresso, der er for sur! Meget kan ofte spares med noget opskummet mælk.
Mælk neutraliserer den sure smag af din espresso. Så forvandl din sure espresso til en cappuccino og nyd!
Mindst sure kaffebønner
Hver type kaffebønne har naturligvis sin egen smagsprofil: fra fyldig og cremet til let og blomstret. Det betyder, at nogle bønner altid vil smage mere syrligt end andre.
Arabica bønner, der vokser i store højder, er ofte mere sure end andre. Tænk på bønner fra Guatemala, Kenya eller Costa Rica.
Kaffebønner, der vokser lavere, vil være mindre sure. Et godt valg til mindre syrlig kaffe er bønner fra Brasilien eller Sumatra.
Leder du efter mindre sure kaffebønner? Så tag et kig på voresBrasilien-Ethopia blandingmed smagsnoter af mørk chokolade og karamel.
