Espressoens gennemløbstid, eller ekstraktionstid, er den tid, hvor vandet løber gennem din kaffepuck. Hvor hurtigt eller langsomt det sker, har overraskende stor betydning for smagen af din kaffe.
Herunder fortæller vi dig, hvordan du finder en god gennemløbstid for din espresso.
Gennemløbstid espresso: med denne grundopskrift er du godt i gang
En god tommelfingerregel for espressoens gennemløbstid er mellem 25 og 30 sekunder.
Vi anbefaler altid denne formel til nye hjemmebaristaer: 18 gram kaffe ind, 40 gram espresso ud på 25–30 sekunder. Med denne opskrift har du et godt udgangspunkt for en god espresso-gennemløbstid.
Inden for de 25 til 30 sekunder kan du også sagtens justere for at komme tættere på dine yndlingssmage.
En kortere gennemløbstid smager som regel mere syrligt, og en længere mere bittert. Men det afhænger selvfølgelig også af de bønner, du bruger, og hvor mørkt de er ristet.
Læs mere her om, hvordan du laver en god espresso.
Sådan måler du din gennemløbstid
Du måler din gennemløbstid fra det øjeblik, du starter ekstraktionen, til der er cirka 36 gram i din kop. Når du stopper ekstraktionen, drypper den nemlig lidt videre, så du ender omkring 40 gram.
For at måle din gennemløbstid skal du bruge en kaffe-vægt med timer. Den hjælper dig også med at veje dine bønner af på forhånd.
En køkkenvægt og stopuret på din telefon fungerer selvfølgelig også fint sammen, hvis du endnu ikke har en kaffe-vægt.
Espresso løber for hurtigt igennem
Hvis din espresso løber for hurtigt igennem, ligger din gennemløbstid altså under 25 sekunder.
Nogle gange kan 22 eller 24 sekunder stadig være fint, afhængigt af dine bønner og din smagspræference. Men med en gennemløbstid under 20 sekunder ender du i de fleste tilfælde med en flad, syrlig espresso.
De syrlige smage frigives som de første fra din malede kaffe under ekstraktionen. Derfor dominerer de, hvis din kaffe løber for hurtigt igennem.
Ved en for kort ekstraktion har der ikke været nok tid til, at de bitre stoffer, som kommer sidst med vandet, kan blive ordentligt ekstraheret.
Espresso løber for hurtigt igennem? Det kan du gøre:
- Mal dine bønner finere.
Det mest oplagte skridt for at forlænge din gennemløbstid. Med en finere maling skaber du mere modstand for vandet, så det løber langsommere gennem din puck. - Øg din dosering.
Prøv at bruge et halvt eller et helt gram mere malet kaffe i din puck for at forlænge gennemløbstiden. - Tamp hårdere.
En for let tamp kan også få din espresso til at løbe for hurtigt igennem.
For en god espresso skal du tampe med et tryk på mellem 10 og 15 kilo. Og hvis du ikke gider måle det, kan du også prøve en kalibreret klik-tamper. Vores klikker ved 12 kg, så du ved, at du rammer rigtigt.
Tip: Kaffe, der er tampet skævt, kan også løbe for hurtigt igennem. For at undgå det kan du bruge en kaffefordeler eller et WDT-tool.
Kaffen løber for langsomt igennem
Hvis din kaffe løber for langsomt igennem, smager den ofte alt for bittert. Du vil også tit mærke en tør fornemmelse i munden. Lidt som når du sluger en paracetamol.
Du kan fikse en for langsom gennemløbstid ved at:
- male grovere
- sænke din dosering
- bruge en high-extraction filterkurv. Denne filterkurv er designet til at gøre din ekstraktion hurtigere. På den måde kan du male finere og stadig holde den rigtige gennemløbstid.
- sænke temperaturen på din maskine.
