Du har købt en bønnekværn, en espressomaskine eller måske en kombination af begge (såsom en Sage eller Solis).
Du vil så se en masse knapper og skydere til justering af din bønnekværn og indstilling af din espressomaskine. Så mange muligheder, men hvordan kommer du frem til grundlaget for en lækker espresso?
Jeg vil nedenfor forklare, hvordan du justerer din bønnekværn og laver en afbalanceret espresso.
1. Forsyning
Nedenfor har jeg listet, hvilke værktøjer jeg anbefaler til at sætte din espressomaskine og bønnekværn op og lave lækker kaffe.
1.1 Påkrævet
- Friskristede bønner.Helst brændt for mindre end 2 måneder sidenwp:list element
- 18 grams filterbeholder
- Bankende beholdereller knock-out skuffe til udtapning af brugt kaffegrumswp:list element
- Tamper til presning af kaffenwp:list element
- Tampermåtteså din bordplade ikke tager skadewp:list element
- Barista skala at veje kaffe før og efter brygningwp:list element
1.2 Valgfrit
- Kaffe uddeler for nemt at fordele kaffen jævntwp:list element
- Doseringsring at spilde mindre kaffe i dit køkkenwp:list element
- Mælkekande at skumme mælkwp:list element
- Espresso snapseglas
2. Det grundlæggende inden vi starter
2.1 Det starter med espressoen
I denne blog vil jeg lære dig, hvordan du justerer din espressomaskine og bønnekværn til at lave en lækker dobbelt espresso.
Men hvorfor en dobbelt espresso, hvis du bedre kan lide andre typer kaffe? Fordi espresso er grundlaget for enhver type kaffe, inklusive:
- Cappuccino: Enkelt espresso med opskummet mælkwp:list element
- Americano: Tilsæt lidt espresso med varmt vandwp:list element
- Latte macchiato: Opskummet mælk i et stort glas, som derefter hældes espresso iwp:list
- Flad hvid:Dobbelt espresso med opskummet mælk
2.2 Bryg altid en dobbelt espresso
Og hvorfor en dobbelt espresso, hvis du bare vil have én kop kaffe? Det hænger sammen med, at med en dobbelt espresso er proportionerne af kaffe, der går ind og ud, korrekte.
Du arbejder altid med en 18 grams filterbeholder Hvor Der bruges 18 gram malet kaffe og derefter 36 gram espresso kommer ud igen med en leveringstid på 25 sekunder.
Så jeg smider nogle gange en enkelt espresso ud, hvis jeg ikke vil indtage for meget koffein. Du synes måske, det er ærgerligt, men det er ikke sådan, at du skal bruge dobbelt så meget kaffe for en enkelt espresso.
Det gør ikke den store forskel i forhold til kaffe, der er i den. Og hvis du ikke vil smide den resterende espresso ud, kan du altid spørge din nabo, husfælle eller ægtefælle, om de også vil have en kop kaffe. Jeg har fået mange venner på denne måde, kan jeg fortælle dig!
3. Bønneformaling
Først og fremmest vil vi sørge for, at du 18 gram malet kaffe i dit portafilter
Trin 1:Tænd for vægten
Trin 2:Placer din filterholder (evt. med doseringsring) på skrå og tryk på "tare", så antallet af gram sættes til 0
Trin 3:Kværn bønnerne i din bønnekværn og lad den malede kaffe blive i din filterholder
Trin 4:Placer din filterholder på vægten imellem, indtil der er i alt 18 gram kaffe i din filterholder
4. Del og tamp
Det næste trin er at fordele og tampe den malede kaffe i dit portafilter:
Trin 5: Placer filterholderen på sabotagemåtten
5. Bryg espresso og juster espressomaskinen
Det er tid til at lave espressoen! Du kan nu få en meget svag eller meget stærk kop kaffe. Dette er ikke et problem, for i næste trin "justering af slibegraden" vil vi arbejde med værdierne for at finde den rigtige indstilling for dig.
Trin 8: Placer dit portafilter i din espressomaskine, og sørg for, at det er korrekt låst
Trin 9: Tag baristavægten og læg den på bakken på din espressomaskine. Stil derefter en kop eller to espressoshotglas på den
Trin 10: Tryk på "tare", så alle værdier på skalaen er på 0
Trin 11: Start maskinen og tryk samtidig på "start" på vægten, så timeren begynder at køre
Trin 12: Lad kaffen flyde, indtil der er i alt 36 gram kaffe i din kop. Stop derefter straks din maskine og timeren på vægten. Bemærk antallet af sekunder nu på timeren.
6. Juster bønnekværnen
Vi kan derefter justere din bønnekværn ud fra værdierne i trin 11. Reglerne er som følger:
Trin 13: Tog det længere end 27 sekunder for 36 gram kaffe at havne i din kop? Eller kommer der næsten ikke vand ud af filterholderen overhovedet?
Det betyder, at det var for svært for vandet at løbe gennem kaffen. Kaffen er nu overekstraheret og har sandsynligvis en meget bitter smag.
Indstil din bønnekværn, så kaffen er formalet mere groft. Gå nu igennem alle trinene fra trin 1 igen.
Trin 14: Tog det mindre end 23 sekunder for 36 gram kaffe at havne i din kop?
Det betyder, at vandet er løbet for let gennem kaffen. Kaffen er nu underudvundet og giver en meget syrlig smag.
Indstil din bønnekværn, så kaffen finere jord er ved at blive. Gå nu igennem alle trinene fra trin 1 igen.
Trin 15: Er det lykkedes dig og få 36 gram espresso fra 18 gram kaffe i en behandlingstid på cirka 25 sekunder? Så har du grundlaget for en lækker kaffe.
Trin 16: Hurtigt! Dine espressoer bliver kolde! Nu er det tid til at skumme mælken for at forvandle dine espressoer til en lækker cappuccino, flad hvid eller latte macchiato. Eller du drikker det bare sådan, selvfølgelig.
7. Rengøring
Det er lige så vigtigt at holde din espressomaskine ren. For at gøre dette skal du følge følgende trin:
Trin 17: Tag dit portafilter ud af espressomaskinen og tap det våde kaffegrums af i din piskerisbeholderwp:kolonne
Trin 19: Kør lidt vand gennem din bryggegruppe, så kafferester skylles væk fra bryggegruppen
Trin 20: Kør en bryggegruppebørste langs bryggegruppens kanter for at fjerne andre kafferester
8. Forfin smag
Er du en rigtig gourmet, og vil du fortsætte søgen efter at opdage de ægte aromaer af dine kaffebønner? Så har du nu det grundlæggende for at fortsætte.
De gram, vi har arbejdet med, er standardværdier, men hver bønne har sin egen opskrift, der bedst udtrykker smagene. Kontakt din kafferister for at se, hvilke forhold de anbefaler.
