Er du nysgerrig efter, hvad et nøgent portafilter præcist er, og hvorfor så mange baristaer arbejder med det? Dette specielle portafilter viser, hvordan din espresso flyder og hjælper dig med at forbedre din teknik.
I denne blog vil vi fortælle dig, hvad et nøgen portafilter er, hvad fordelene er, og hvordan du bruger det, uden at hele din bordplade er dækket af kaffestænk.
Hvad er et nøgen portafilter?
EN nøgen portafilter er et portafilter uden bund. Hvis du kigger under det nøgne portafilter, når du laver en espresso, kigger du på filterkurven. Dette er stedet, hvor espressoen kommer fra espressomaskinen.
Det direkte udsyn til ekstraktionen er vigtigt, fordi du kan se præcis, hvor jævnt kaffen flyder, og straks genkende eventuelle fejl. Derudover har et nøgen portafilter ikke en tud, hvor kafferester forbliver, hvilket gør det nemmere at holde rent.
Hvorfor bruger du et nøgen portafilter?
En god ekstraktion er lig med en velsmagende, afbalanceret espresso. Hvis en espresso er ude af balance, vil du mærke det på smagen, men du kan også se det under brygningsprocessen. Et nøgen portafilter hjælper med dette ved at "eksponere" udsugningen.
Et nøgen portafilter har ingen bund, så du rører ved bunden af det filterbeholder ser på. Hvis du har tampet skævt, vil du se, at udtrækket ikke kommer jævnt ud af beholderen.
Hvis der er klumper i den malede kaffe, kan vandet ikke flyde ordentligt overalt. Vandet vil vælge den mindste modstands vej, hvilket får tunneler til at dannes i kaffen, hvilket også er muligtkanaliseringer nævnt. Det betyder, at ikke alle aromaerne fra kaffen kan absorberes, og du får en ubalanceret espresso.
Et nøgent portafilter sikrer, at du bedre kan se, hvad der sker i tilfælde af udsugningsproblemer, så du kan løse disse problemer. Når du har en portafilter bruges med bund og tud, dette er ikke synligt.
Hvordan bruger du et nøgen portafilter?
Som udgangspunkt bruger du det nøgne portafilter præcis som du bruger et almindeligt portafilter.
- Klik den medfølgende filterbakke ind i det nøgne portafilter.
- Brug en doseringsring for at få al kaffen pænt ned i filterkurven.
- Rør for at løsne klumper med en WDT værktøj og brug en kaffedeler til en lige overflade.
- Placer dit nøgne portafilter på en tampermåtte for at beskytte din bordplade.
- Tamp kaffen lige ved at anvende kraft én gang.
- Placer det nøgne portafilter i bryggegruppen.
- Pas på, at espressoen kan sprøjte, når du tænder for maskinen.
- Se nøje på udvindingen.
- Juster eventuelt malingen eller mængden af kaffe til den næste espresso, du laver.
Tips og tricks til det nøgne portafilter
- Rør den malede kaffe, før du bruger den til at lave espresso. Fjernelse af klumper fra kaffen giver vandet mulighed for at flyde jævnt gennem kaffen og forbedrer din ekstraktion.
- Brug en kaffespreder for at få et lige toplag, som du derefter kan trykke konsekvent med en tamper.
- Brug en tampemåtte til stabil stamping, så vandet flyder jævnt og mindsker sprøjt.
- Hvis espressoen stadig sprøjter med det nøgne portafilter, skal du justere kaffekværnen lidt finere, så vandet har mere modtryk, og ekstrakten flyder ud af filterkurven i en jævn strøm.
- Brug friskristede bønner. Hermed kan du virkelig komme i gang med at få et godt udtræk. Tag et kig på vores tilbud specialkaffebønner.
Nøgt portafilter: Almindelige problemer og løsninger
Dette er et almindeligt problem og ofte udgangspunktet for mange hjemmebaristaer, der bruger et nøgent portafilter for første gang. Udover at et rodet køkken er irriterende, er dette symptom gode nyheder, fordi det betyder, at der stadig er overskud at hente!
Sprøjt er ofte et signal om, at vandet passerer uregelmæssigt og for hårdt gennem kaffepucken. Hvis dette er problemet, bør du faktisk starte med det grundlæggende. Tipsene nedenfor kan hjælpe dig i gang:
Er de proportioner du bruger korrekte?
Et godt grundlag for en dobbelt espresso er 18 – 19 gram ind, 25 sek behandlingstid, 40 gram ud.
Har du delt og tampet kaffen?
Hvis kaffen ikke er pænt fordelt, vil vandet danne "kanaler" gennem din kaffe, som bliver sat under et stort pres og sprøjte ud. Dette er meget vigtigt. Du kan gøre dette med en kaffe distributør, men nogle banker med håndfladen er et godt alternativ til at starte. Så er god tampning selvfølgelig vigtig. Sørg for, at dette er på et rimeligt tryk og niveau, så vandet kan arbejde jævnt gennem kaffepucken.
Hvor gamle er bønnerne?
Friskristede bønner (ristet for ikke mere end 2 måneder siden) har generelt et langsommere flow og giver bedre ekstraktion og smag.
Hvordan males bønnerne?
For at forhindre, at vandet kommer for hurtigt igennem kaffepucken, kan du male kaffebønnerne lidt finere.
Min ekspeditionstid er for hurtig (eller for langsom)
Dette er også et almindeligt problem. Hvis du fordeler og tamper den malede kaffe rigtigt, kan du undgå en masse sprøjt som ovenstående. Skuddet ser så ud til at flyde godt, men det gør det alt for hurtigt (lad os sige 40 gram på 15 sekunder). Dette resulterer ofte i en svagt sur espresso.
Så hvis din kaffe er lidt for sur, kan det være, at din udvinding går for hurtigt. En løsning her er at male finere, så du opnår en bedre ekspeditionstid.
Hvis din ekstraktion tager for lang tid, er løsningen at male lidt mindre fint.
Jeg har kanalisering på siden af min portafiler
Dette problem er svært at få øje på, men det kan ske, at din udsugning kommer pænt ud på den ene side af portafilteret, men ikke på den anden.
At filme dit skud kan hjælpe med at finde dette problem, da det er mindre tydeligt end sprøjtet fra en dårlig udtrækning. Du vil se bobler og skum på den ene side af portafilteret.
Dette symptom kan opstå, hvis din puck løsner sig fra væggen på din filterbeholder, for eksempel fordi du banker på den med din tamper efter stamping.
Sørg for at trykke én gang og lige for at forhindre kanalisering så meget som muligt. Dette kan blot være endnu en detalje, der vil forbedre din espresso.
Rengøring og vedligeholdelse af dit nøgne portafilter
Et nøgent portafilter kræver lidt rengøring, fordi det ikke har nogen bund, hvor kafferester forbliver. Kafferester forbliver ofte i et portafilter med bund og tud.
Fjerner du filterkurven fra portafilteret efter et stykke tid, vil du se, at den er helt sort på grund af kafferester. For at få dette rent igen, skal du gennembløde de rustfri ståldele. Du kan læse præcis hvordan du gør dette med et 'normalt' portafilter på de relevante portafiltersider.
Du kan nemt rense et nøgen portafilter ved at skylle det med vand. Du kan også bruge en brun barista klud, hvis du vil lave flere espressoer efter hinanden. Håndtagene på de nøgne portafiltre er sorte og træ ikke blive i vandet. Gør også det nøgne portafilter ikke i opvaskemaskinen, for det kan han ikke klare.
