En god espresso starter med en solid bund og det betyder: tampning. Kaffetamperen er et af de første værktøjer, du tænker på, når du begynder at arbejde med espresso.
Men hvad gør sådan en tamper egentlig? Og hvordan sikrer du dig, at du får mest muligt ud af det?
I denne blog forklarer vi alt om tampere: hvad de er, hvorfor de er så vigtige, hvilke typer der findes, og hvordan man bedst bruger dem.
Hvad er en sabotage?
Du bruger en tamper til at presse malet kaffe ind i dit portafilter. Dette skaber en komprimeret og jævnt fordelt 'puck'.
Den traditionelle tamper består af to dele, håndtaget og en vægtet rustfri stålbund. Forskellige finish er mulige, for eksempel træ, sort eller helt rustfrit stål.
Hvorfor er tampning nødvendig?
Først og fremmest er stamping nødvendig for at skabe et lille mellemrum mellem kaffepucken og bryggegruppen. I dette rum opbygges vandet og trykket og presses derefter gennem kaffen under 9 til 11 bar.
Den anden grund til tampning er at skabe en kompakt puck af kaffen, der tillader vandet at flyde jævnt gennem kaffen.
Hvis du ikke gør dette, vil vandet søge den mindste modstands vej og danne små kanaler gennem kaffen. Dette resulterer i en svag espresso med en ofte syrlig smag. Så ikke hvad du ønsker!
Hvilke typer manipulationer findes der?
Du har sandsynligvis modtaget en plastiktamper eller meget let tamper, da du købte din espressomaskine. Disse tampere føles altid billige (efter vores mening) og ligger ikke behagelige i hånden.
Tid til at udskifte denne sabotage! Men hvilke tampere er der præcis, når man skal vælge en ny?
Fælles sabotage
ENtraditionel sabotageer en, som du ser i alle de kaffebarer, du besøger, så dette er et godt valg til den rigtige barista-oplevelse.
Fordelen ved denne sabotage er, udover oplevelsen, at du...mere indflydelsepå det tryk du lægger ved tampning, hvilket gør dig lidt mere fleksibel.
Kalibreret sabotage
ENkalibreret sabotagehar en indbygget fjeder, der 'klikker' ved et bestemt tryk. På denne måde kan du være sikker på, at dualtid den samme kraftbrugt. Ideel til hjemmebaristaer, der lige er startet eller leder efter ekstra konsistens.
Pro tip:Kombiner en kalibreret sabotage med en god fordeler for ultimativ jævnhed.
Håndflade manipulation
Dehåndflade tampergiver dig tryghedhøjreat tampe og på det tryk, du udøver på kaffen. Personligt mener vi, at du går på kompromis med den rigtige barista-oplevelse, men en palme-tamper har mange fordele, især til startbaristaer.
Især rart for begyndere, selvom vi synes, at man med en almindelig tamper har lige lidt mere kontrol.
Hvordan bruger du en tamper?
Det vigtigste spørgsmål er selvfølgelig, hvordan man bruger en sabotage. Du behøver faktisk kun 3 trin for at tampe din kaffe ordentligt. Vi starter efter du har den rigtige mængde malet kaffe i dit portafilter.
Trin 1: Fordel kaffen inden stampning
Officielt er dette ikke en del af selve stampningen, men det er ekstremt vigtigt! Hvis du ikke fordeler kaffen ordentligt, er der god chance for, at kaffen bliver mere kompakt på midten end på siderne. Og det vil du gerne forhindre!
Vi anbefaler to teknikker til dette,banke på' teknik eller brugen afkaffe distributør.
'Knock'-teknikken er perfekt til den uerfarne hjemmebarista. Bank flere gange på siden af dit portafilter med håndfladen for at fordele kaffen så jævnt som muligt over filterkurven.
Vil du være sikker på, at din kaffe er korrekt fordelt i dit portafilter? Så anbefaler vi at brugeWDT værktøjogkaffe distributørPå.
Trin 2: Hold din tamper, som om du rystede på et dørhåndtag
Hold dit portafilter godt fast, og prøv at holde det så lige som muligt.Tamping måtterer meget nyttige til at beskytte din bordplade og portafilter, når du stamper, som du kan se på billedet.
For at hjælpe dig med at holde dit portafilter ved ligestampestationerudviklet, det er der, du placerer dit portafilter for at holde det stabilt.
Barista tip!Tag fat i tamperen, som om du rystede på et dørhåndtag
Trin 3: Påfør jævnt tryk
Læg nu et jævnt tryk på kaffen i dit portafilter. Brug din tommelfinger og pegefinger til at mærke, om manipulationen er på niveau med kanten af portafilteret.
NB! Mængden af tryk er meget mindre vigtig end niveautampning og din konsistens. En ujævn tamp påvirker smagen af din kaffe mere end det tryk, du påfører. Så du skal ikke bekymre dig for meget om, præcis hvor mange kilo tryk du bruger.
Hvilken sabotage passer til mit portafilter?
Tampere har forskellige diametre. Standardstørrelserne er51 mm, 53 mmog58 mm. Det er selvfølgelig vigtigt at vælge den rigtige størrelse tamper.
For at købe en sabotage, kontakt venligst voresstørrelsesskemaså du kan være sikker på at bestille den rigtige størrelse. Dette størrelsesskema er udarbejdet gennem kontakt med vores kunder og opdateres løbende.
Tips til bedre stamping
Vil du tampe endnu mere konsekvent? Med disse barista-tilbehør kan du tage dine færdigheder til et endnu højere niveau.
Brug en tampermåtte
En tampemåtte beskytter ikke kun din bordplade, men sikrer også, at dit portafilter ikke glider under tampningen. Det skridsikre lag giver dig mere greb og selvtillid.
Brug en stampestation
En stampestation giver dit portafilter en permanent plads. På denne måde tamper du mere stabilt og med bedre holdning. Anbefales især til daglig brug!
Konklusion
Vi håber, vi har været i stand til at besvare alle dine spørgsmål om tamping. Hvis ikke, så kontakt os, og vi vil med glæde hjælpe dig!
