Er du nysgerrig efter, hvad en bottomless portafilter præcis er, og hvorfor så mange baristaer bruger den? Den særlige portafilter viser dig nemlig, hvordan din espresso løber, og hjælper dig med at forbedre din teknik.
I denne blog fortæller vi dig, hvad en bottomless portafilter er, hvad fordelene er, og hvordan du bruger den, uden at hele dit køkkenbord ender fuld af kaffesprøjt.
Hvad er en bottomless portafilter?
En bottomless portafilter er en portafilter uden bund. Kigger du ind under din bottomless portafilter, mens du laver en espresso, kigger du altså direkte op på filterkurven. Det er her, espressoen kommer ud.
Det direkte udsyn til ekstraktionen er vigtigt, fordi du kan se præcis, hvor jævnt kaffen løber, og med det samme opdager eventuelle fejl. Desuden har en bottomless portafilter ingen tud, hvor der sidder kafferester tilbage, så den er nemmere at holde ren.
Hvorfor bruge en bottomless portafilter?
En god ekstraktion giver en velsmagende, afbalanceret espresso. Er en espresso ude af balance, smager du det, men du kan faktisk også se det allerede under brygningen. En bottomless portafilter hjælper dig her ved at "blotlægge" ekstraktionen.
En bottomless portafilter har ingen bund, så du kigger direkte på undersiden af filterkurven. Har du tampet skævt, kan du se, at espressoen ikke løber jævnt ud af kurven.
Er der klumper i den malede kaffe, kan vandet heller ikke strømme jævnt alle steder igennem. Vandet tager den vej, hvor der er mindst modstand, og danner små tunneler i kaffen. Det kaldes channeling. Så bliver ikke alle aromaer trukket ud af kaffen, og du får en ubalanceret espresso.
Med en bottomless portafilter kan du bedre se, hvad der sker, når ekstraktionen driller, så du kan løse problemet. Bruger du en portafilter med bund og tud, kan du ikke se det.
Sådan bruger du en bottomless portafilter
Grundlæggende bruger du en bottomless portafilter præcis som en almindelig portafilter.
- Klik den medfølgende filterkurv i din bottomless portafilter.
- Brug en dosing funnel, så al kaffen lander pænt i filterkurven.
- Rør klumperne ud med et WDT-tool, og brug en kaffefordeler til at få en jævn overflade.
- Læg din bottomless portafilter på en tampermåtte for at beskytte din bordplade.
- Tamp kaffen lige ved at trykke godt til én gang.
- Sæt din bottomless portafilter i bryggruppen.
- Vær opmærksom på, at espressoen kan sprøjte, når du starter maskinen.
- Kig godt på ekstraktionen.
- Justér eventuelt formalingen eller mængden af kaffe til din næste espresso.
Tips og tricks til din bottomless portafilter
- Rør den malede kaffe op, før du laver espresso. Når klumperne er væk, kan vandet løbe jævnt gennem kaffen, og din ekstraktion bliver bedre.
- Brug en kaffefordeler for at få et lige toplag, som du derefter kan tampe ensartet med en tamper.
- Brug en tampermåtte, så du tamper stabilt. Så løber vandet jævnt igennem, og det sprøjter mindre.
- Sprøjter espressoen stadig fra din bottomless portafilter? Så indstil kværnen lidt finere, så vandet får mere modtryk, og espressoen løber ud af filterkurven i en jævn stråle.
- Brug friskristede bønner. Først så kan du for alvor arbejde med at få en god ekstraktion. Se vores udvalg af specialkaffe.
Bottomless portafilter: almindelige problemer og løsninger
Min kaffe sprøjter i alle retninger
Det er et almindeligt problem og tit startpunktet for mange hjemmebaristaer, der bruger en bottomless portafilter for første gang. Ud over at et rodet køkken er irriterende, er det faktisk gode nyheder: Det betyder nemlig, at der stadig er noget at hente!
Sprøjt er ofte et tegn på, at vandet løber både ujævnt og for hårdt gennem kaffepucken. Er det problemet, skal du egentlig starte med det grundlæggende. Disse tips kan hjælpe dig på vej:
Bruger du de rigtige forhold?
Et godt udgangspunkt for en dobbelt espresso er 18 gram kaffe ind og 36 gram espresso ud på 25 til 30 sekunder.
Har du fordelt og tampet kaffen?
Er kaffen ikke fordelt jævnt, danner vandet "channels", altså kanaler gennem din kaffe, hvor der kommer meget tryk på, og hvor espressoen sprøjter ud. Det her er virkelig vigtigt. Du kan gøre det med en kaffefordeler, men at banke let på portafilteren med håndfladen er et fint alternativ, når du lige er startet. Derefter er en god tampning selvfølgelig vigtig. Sørg for at tampe med et fornuftigt tryk og helt lige, så vandet kan arbejde sig jævnt gennem kaffepucken.
Hvor gamle er bønnerne?
Friskristede bønner (ristet for højst 2 måneder siden) løber generelt langsommere igennem og giver en bedre ekstraktion og smag.
Hvordan er bønnerne malet?
For at undgå at vandet løber for hurtigt gennem kaffepucken, kan du male bønnerne lidt finere.
Mit shot løber for hurtigt (eller for langsomt)
Det er også et almindeligt problem. Når du fordeler og tamper den malede kaffe godt, slipper du for en masse af sprøjtet ovenfor. Shottet ser så ud til at løbe fint, men det går for eksempel alt for hurtigt (lad os sige 36 gram på 15 sekunder). Det giver ofte en tynd, syrlig espresso.
Smager din kaffe lidt for syrligt, kan det altså godt være, at ekstraktionen går for hurtigt. Løsningen er at male finere, så du får en bedre gennemløbstid.
Tager ekstraktionen for lang tid, er løsningen omvendt at male lidt grovere.
Jeg har channeling i siden af min portafilter
Det problem er svært at få øje på, men det kan ske, at espressoen løber pænt ud i den ene side af portafilteren, men ikke i den anden.
Det kan hjælpe at filme dit shot, fordi det er mindre tydeligt end sprøjtet fra en dårlig ekstraktion. Du vil se bobler og skum i den ene side af portafilteren.
Det kan ske, hvis din puck slipper kanten af filterkurven, for eksempel fordi du banker på den med din tamper efter tampningen.
Tamp én gang og helt lige for at undgå channeling så godt som muligt. Det kan lige præcis være den detalje, der gør din espresso bedre.
Rengøring og vedligeholdelse af din bottomless portafilter
En bottomless portafilter kræver ikke meget rengøring, fordi der ikke er nogen bund, hvor kafferester kan sætte sig. I en portafilter med bund og tud bliver der tit kafferester siddende.
Tager du efter et stykke tid filterkurven ud af en "almindelig" portafilter, vil du se, at den er helt sort af kafferester. For at få den ren igen skal du lægge delene i rustfrit stål i blød. Hvordan du præcis gør det med en almindelig portafilter, kan du læse på de pågældende portafiltersider.
En bottomless portafilter gør du nemt ren ved at skylle den med vand. Du kan også bruge en brun baristaklud, hvis du laver flere espressoer efter hinanden. Håndtagene på de sorte bottomless portafiltre og dem i træ må ikke ligge i vand. Kom heller ikke din bottomless portafilter i opvaskemaskinen, for det kan den ikke tåle.
