En god espresso starter med et solidt fundament, og det betyder: tampning. Kaffetamperen er et af de første tools, du tænker på, når du går i gang med espresso.
Men hvad gør sådan en tamper egentlig? Og hvordan sørger du for at få det maksimale ud af den?
I denne blog forklarer vi dig alt om tampere: hvad de er, hvorfor de er så vigtige, hvilke typer der findes, og hvordan du bedst bruger dem.
Hvad er en tamper?
En tamper bruger du til at presse den malede kaffe sammen i din portafilter. Så får du en kompakt og jævnt fordelt "puck".
Den traditionelle tamper består af to dele: håndtaget og en tung bund i rustfrit stål. Der findes forskellige udgaver, for eksempel i træ, sort eller helt i rustfrit stål.
Hvorfor skal man tampe?
For det første er tampning nødvendig for at skabe et lille mellemrum mellem kaffepucken og bryggruppen. I det mellemrum bygges vand og tryk op, så vandet derefter presses gennem kaffen ved 9 til 11 bar.
For det andet tamper du for at lave en kompakt puck af kaffen, så vandet løber jævnt igennem.
Gør du ikke det, finder vandet den vej, hvor der er mindst modstand, og danner små kanaler gennem kaffen. Det giver en tynd espresso, der ofte smager syrligt. Ikke det, du er ude efter!
Hvilke typer tampere findes der?
Da du købte din espressomaskine, fik du sikkert en tamper i plastik eller en meget let tamper med. De tampere føles (efter vores mening) altid billige og ligger ikke rart i hånden.
Tid til at skifte den ud! Men hvilke tampere kan du egentlig vælge imellem?
Almindelig tamper
En traditionel tamper er den, du ser på alle de caféer, du besøger. Vil du have den ægte barista-oplevelse, er den altså et godt valg.
Ud over oplevelsen har den tamper den fordel, at du har mere indflydelse på det tryk, du bruger, når du tamper. Det gør dig lidt mere fleksibel.
Kalibreret tamper
En kalibreret tamper har en indbygget fjeder, der "klikker" ved et bestemt tryk. Så ved du, at du altid bruger den samme kraft. Ideel til hjemmebaristaer, der lige er startet, eller som gerne vil have ekstra konsistens.
Pro-tip: Kombinér en kalibreret tamper med en god kaffefordeler for at få kaffen helt jævn.
Palm tamper
En palm tamper hjælper dig med at tampe lige og med et ensartet tryk på kaffen. Personligt synes vi, at du går lidt glip af den ægte barista-oplevelse, men en palm tamper har mange fordele, især hvis du lige er startet.
Den er særlig god til begyndere, selvom vi synes, at du har en anelse mere kontrol med en almindelig tamper.
Sådan bruger du en tamper
Det vigtigste spørgsmål er selvfølgelig, hvordan du bruger en tamper. Faktisk skal du kun bruge 3 trin for at tampe din kaffe rigtigt. Vi starter, når du har den rigtige mængde malet kaffe i din portafilter.
Trin 1: Fordel kaffen, før du tamper
Officielt er det ikke en del af selve tampningen, men det er utrolig vigtigt! Fordeler du ikke kaffen ordentligt, er der stor risiko for, at kaffen ligger tættere i midten end ude i siderne. Og det vil du gerne undgå!
Vi anbefaler to teknikker: "banke"-teknikken eller en kaffefordeler.
"Banke"-teknikken er perfekt, hvis du er ny som hjemmebarista. Bank let på siden af din portafilter med håndfladen et par gange, så kaffen fordeler sig så jævnt som muligt i filterkurven.
Vil du være helt sikker på, at kaffen er godt fordelt i din portafilter? Så anbefaler vi et WDT-tool og en kaffefordeler.
Trin 2: Hold tamperen, som om du giver et dørhåndtag hånden
Hold godt fast i din portafilter, og prøv at holde den så lige som muligt. Tampermåtter er rigtig praktiske til at beskytte din bordplade og din portafilter, mens du tamper, som du kan se på billedet.
For at hjælpe dig med at holde din portafilter helt lige findes der tamper stations. Her sætter du portafilteren ned i, så den står stabilt.
Barista-tip! Tag fat i tamperen, som om du giver et dørhåndtag hånden.
Trin 3: Tryk jævnt
Tryk nu først og fremmest jævnt på kaffen i din portafilter. Brug tommel- og pegefinger til at mærke, om tamperen er i vater med kanten af portafilteren.
Bemærk! Hvor hårdt du trykker, er langt mindre vigtigt end at tampe i vater og være konsekvent. En skæv tampning påvirker smagen af din kaffe mere end trykket. Så du skal ikke bekymre dig for meget om, præcis hvor mange kilo tryk du bruger.
Hvilken tamper passer til min portafilter?
Tampere findes i forskellige diametre. Standardstørrelserne er 51 mm, 53 mm og 58 mm. Det er selvfølgelig vigtigt at vælge den rigtige størrelse.
Tjek vores størrelsesguide, før du køber en tamper, så du er sikker på at bestille den rigtige størrelse. Størrelsesguiden er lavet ud fra kontakten med vores kunder og bliver løbende opdateret.
Tips til bedre tampning
Vil du tampe endnu mere ensartet? Med disse barista-tilbehør tager du dine skills et niveau op.
Brug en tampermåtte
En tampermåtte beskytter ikke kun din bordplade, men sørger også for, at din portafilter ikke glider, mens du tamper. Det skridsikre lag giver dig mere greb og mere sikkerhed.
Brug en tamper station
En tamper station giver din portafilter en fast plads. Så tamper du mere stabilt og med en bedre arbejdsstilling. Især en anbefaling, hvis du laver espresso hver dag!
Konklusion
Vi håber, at vi har kunnet svare på alle dine spørgsmål om tampning. Hvis ikke, så kontakt os endelig. Vi hjælper dig gerne videre!
