Hvis du vil lave en velsmagende espresso, er det vigtigt at tampe ordentligt. Ved at tampe din kaffe skaber du et lille mellemrum mellem kaffepucken og bryggegruppen og gør kaffepucken kompakt. Hvis du ikke gør dette ordentligt, finder vandet altid den mindste modstands vej og danner små kanaler gennem din kaffe. Dette kaldes også kanalisering. Dette resulterer i en svag espresso med ofte en syrlig smag.
Spørgsmålet er, hvordan kan du tampe godt? For at tampe ordentligt er tre ting vigtige, fordel din kaffe først, tamp lige og konsekvent med det rigtige tryk. Nedenfor forklarer vi disse tre aspekter, så du kan perfektionere dig selv tampers kan bruge.
Del din kaffe, før du tamper
Officielt er dette ikke en del af selve stampningen, men det er ekstremt vigtigt! Hvis du ikke fordeler kaffen ordentligt, er der en god chance for, at kaffen er mere kompakt i midten end på siderne, hvilket forårsager kanalisering.
Vi anbefaler to teknikker til at fordele din kaffe. 'Knock'-teknikken er perfekt til den uerfarne hjemmebarista. Bank flere gange på siden af dit portafilter med håndfladen for at fordele kaffen så jævnt som muligt over filterkurven.
For ensartethed og altid god fordeling anbefaler vi at bruge kaffe distributør På. Dybden afkaffe distributørdu bestemmer selv. Ved at placere kaffefordeleren på portafilteret og dreje det et par gange, får du den perfekte fordeling hver gang.wp:kolonne
Tryk lige
Hvis du ikke tamper lige, vil din kaffepuck ikke længere være i vater, hvilket vil få det meste af vandet til at strømme gennem den ene side af din puck. Tamping lige er svært med en klassisk tamper, men ikke umuligt.
Hold dit portafilter godt fast, og prøv at holde det så lige som muligt. EN tampermåtte med hjørne Den indbyggede holder, hvor du kan placere portafilteret ved tampning, kan hjælpe med dette.
Du tager fat i selve sabotage, som om du rystede et dørhåndtag (se billede). På denne måde skaber du et godt greb og du kan med fingrene mærke om du sidder lige i filterholderen. Prøv at holde dit håndled i en lige linje op til din albue og læg et jævnt tryk ovenfra.
Strakshåndflade tamperlige tampning er meget nemmere. Ligesom kaffefordeleren kan du selv justere dybden på håndfladen ved hjælp af drejeknapper. Fordi kanten af håndfladetamperen hviler på dit portafilter, når du tamper, er du 100% sikker på, at du altid tamper med det samme tryk og lige.
Hvor hårdt skal du tampe?
Mængden af pres, du anvender, når du tamper, er et meget diskuteret emne, og du skal ikke gøre noget ved det. Vi har aldrig set en barista bekymre sig om dette, så det behøver du heller ikke.
Det vigtigste er, at du føler, at du har lagt nok pres til at gøre kaffepucken kompakt. Derudover forsøger du at være konsekvent, når du tamper, så tryk jævnt og prøv at matche det tryk med hver espresso. På den måde kan du udelukke, at tampning havde stor indflydelse, hvis din espresso for eksempel pludselig smager anderledes.
Som tidligere nævnt, når du ønsker mere sikkerhed og vil lave kaffe mindre intuitivt. Så for konsekvent trykpalme tamper perfekt.
Har du spørgsmål? Vores mål er at hjælpe hjemmebaristaer videre, så du er velkommen til at kontakte os kontakte med os!
